知味记_第49章 吼来吼去 首页

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   第49章 吼来吼去 (第2/2页)

应该是徒儿自己去张罗的,可小竹现在没有能力,您把各种食材的味道用法和要注意的地方告诉我就行。到以后有了机会,我再慢慢去实践。”

    老头儿不在意地点点头,挥挥手:“行了,我知道了。天色不早,赶紧回去吧。”

    然而第二天林小竹来的时候,厨房里却堆满了各色食材,有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等。老头儿笑眯眯地招呼:“来来,徒儿,今天师父教你做佛跳墙。”

    做佛跳墙,光熬鸡汁,再将去肉的鸡汁和各种配料予以慢工出细活地进行好几遍煮法,就得花十来天功夫。而在这期间,师徒俩在熬制汤料之余,又将鱼肉和各种菜蔬轮番做了一遍。

    于是张东站在院子里,常常能听到老头儿在厨房里大吼:“你看看你切的那叫什么丝?有大有小,有细有粗。待炒的时候,细的都已炒烂了,粗的还没熟。”

    “我又没练过刀功,哪里能切得出您说的那什么丝来?这样就已经很不错了。要不,师父您切来给我看看!”林小竹大声回道。

    “悟性,悟性!你懂不懂?咱们天下第一派,只言传,不身教。学到多少,全靠悟性。赶紧的,再切一遍……”

    于是就听得一阵切菜声。过了没一会儿,老头儿又嚷嚷起来:“这东西处理不当,重做。我告诉过你,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净……”

    张东摇了摇头,苦笑连连。这一老一小,弄了这八、九天的菜,差点没把厨房的屋顶给掀起来。那薛老头儿,最没耐心,每样菜只说一遍,便让小竹姑娘去做。一做就想让她做出自己吃过的最好的味道来。要是说一遍方法便能做得出那味道,那小竹姑娘就不是人,而是神仙了。偏小竹姑娘有一种犟劲,嘴里虽然不服,却仍不厌其烦的一遍又一遍地做,直到老头儿满意为止。

    张东虽然没有什么见识,可他也见过堂兄呆的那酒楼里的厨子带过徒弟。两三个月就只切萝卜丝,把刀功练好了,再练勺功,辨食材,学配菜。起码一年之后,才可以上灶。没个几年功夫,根本就做不出好菜来。

    可这老头儿,刀功、勺功一样不教,只说一遍菜的味道,介绍一遍所用的食材,便让小竹姑娘自己去练,还美其名曰这叫“悟性”,做得不满意了就在这里大声嚷嚷。在张东看来,这纯属在过家家玩儿。不过这两人每天吵来吵去,倒吵出亲切来了,小竹姑娘也不叫师父了,直接叫“老头儿”,偏薛老爷子受用得紧,每次被叫了这后,声音就会小上很多。

    “老头儿,咱们还剩多少银子?”屋里的林小竹做的一道菜终于过关了,趁着老头儿喝水的功夫,赶紧问了一个自己一直惦记的问题。这么多珍贵食材,那银子流出去可是哗哗的。可快十天了,老头儿的手下竟然没有找到这里来,这不能不让林小竹担心起来。

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