【54】修界菜谱！ (第1/2页)

    咕嘟！

    所有人都不由自主的吞咽了下口水。

    香气让他们浑身细胞都仿佛颤栗了开来。

    眼前的天妇罗，被摆放在一个漂亮的篮子中，所有食材都被炸的金黄一片，摆出了一朵花的图案，看上去异常绚烂。

    这当然是罗修做了一些摆盘处理。

    而盘内的每一块天妇罗，好像都裹了一层金色的蚕丝，但却无比通透。

    地生果片，薄透的能够透过金黄，看到最里层的一丝白肉，一缕缕碧椴油的香气，伴随着地生果的清香，一丝丝弥漫进众人的鼻尖。

    这股香气，无疑散发着令人食指大动的气息和热度！

    晶莹的亮光，却在这时……星星点点的在金色的蚕丝上闪耀，看上去简单的一份菜品，却美轮美奂。

    “灵性……衍生！”

    聂极有些吃惊的说着，这股灵度……虽然没有达到灵食的程度，但已经，无限于接近。

    当这些星光闪烁成一片灵光，就是灵食的标准——灵光铺设。

    而这点星光，显然不够的。

    “但就是不够，也是半灵食状态，无疑比美味佳肴，好上无数倍啊！”

    王羲在那感叹着，要知道这制作天妇罗菜品的，只是最基础的食材，罗修却把地生果的灵性，硬生生这么一炸，直接凸显在了表层，易于修士吸收。

    “这炸过之后，怎么……一丝油渍都没有的？”

    王羲有些诧异，这问题他刚刚就想问了。

    谁都知道，油炸的食物，都是带有油脂的……前世的地球，油炸食品一遇到吸油纸，上面就会出现一个油斑。

    不过，顶级的天妇罗，是不会有任何一丝痕迹。

    前世日本的天妇罗大厨，就能够做到。

    这就是天妇罗的神奇之处。

    其实炸制天妇罗的原理，是依据水油不互溶的特点。

    食材利用给油加温后，产生的热量对其进行“脱水”。

    在天妇罗的炸油中，不断升温、脱水的面衣，将会“烤”掉食材中多余的水分，而面衣里的水蒸气，则同时对封闭在内的食材进行“蒸制”；在“烤”和“蒸”的共同作用下，食材本来的风味，会变得更加浓郁。

    而油腻，其实是会被吸收掉的……当然，这吸收的时间非常短暂，这就考究一个厨师的眼力和经验了。

    罗修显然是天妇罗制作的好手，这么多地生果的天妇罗，油渍……当然一丝都没沾染。

    “因为油温，王圣厨……可以试试我这油温！”

    罗修笑了笑，他面前碧椴油还在那不断沸腾……但，王羲却分明感觉到了，这油温，和他平时炒菜的温度，完全不同。

    “这温度，也有讲究？”

    王羲不由得抬头，对他来说，只听过火候的大小，完全没有油温一说啊？

    不都是爆炒……或者油炸么？！

    油温这种科学的观点，他当然没有听过。

    整个美食大陆，都不会考虑到油温这个问题。

    “对，我把这种油的温度，称之为——温热油！”

    “油温在我看来，分为四种，温油，温热油，热油及烈油！”

    “油面泛起白泡，无声响和青烟，则为温油！”

    这种温油，一般是100度左右，当然……罗修没法和王羲解释清楚温度的学术，因为……这是科学。

    所以他只能……形容状态。

    “而油面向四周翻动，略有青烟升起，就像我刚刚炸地生果一样，这种油温最适合煎，软炸……则为温热油！”

    “至于热油和烈油，王圣厨应该清楚！”

    热油锅，青烟四起并向上冲；而最后的烈油，则是爆炒！